Ricavare una dadolata con le carote, le zucchine e una cipolla, quindi cuocerla in acqua salata per 10 minuti circa. Al termine della cottura aggiungere la metà dei fagioli lessati, il peperoncino e una fesa d’aglio e lasciare quindi riposare il minestrone a fiamma spenta.

Tagliare i rapanelli a fettine sottili e condirli con olio evo sale e pepe. Tagliare la cipolla a julienne e arrostirla in padella con un filo di olio evo, salare e pepare. Frullare i restanti fagioli ottenendo una crema che sarà condita con sale, olio evo e pepe.

Servire il minestrone aggiungendogli le fettine di rapanello, le cipolle arrosto e qualche goccia di crema di fagioli.