Frullare nel food processor la farina di riso, 110 gr. di burro freddo a pezzetti, 80 gr. di zucchero di canna, 2 tuorli, un pizzico di sale, la scorza di ½ limone. Formare una palla e metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Sbriciolare nel food processor con la lama la ricotta al forno al limone (precedentemente preparata) e stemperarla con il latte di soia. Mettere il composto in una ciotola a riposare.

Montare le uova e lo zucchero con lo sbattitore doppie fruste. A macchina spenta aggiungervi i canditi, la ricotta, la scorza del limone e il rum e sbattere.

Stendere la pasta sottile in una terrina precedentemente imburrata, mettere qualche lampone sul fondo e sopra versare la crema di ricotta al forno al limone. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Frullare nel frattempo i lamponi, precedentemente lavati, con dello zucchero a velo.

Tritare le mandorle precedentemente tostate e tritarle con la funzione pulse. Impiattare: disporre il tortino nel piatto, a lato la crema di lamponi. Decorare con le mandorle, un lampone.