Moqueca in gazpacho con ceviche di scampi
Ricetta di:
Andrea
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Olio di dendè qb
- Aglio 2 Spicchi
- Scalogno 1
- Concentrato di pomodoro 2 Cucchiaini
- Peperone rosso 1
- Latte di cocco qb
- Sale qb
- Scampi 4
- Lemongrass qb
- Lime 1
- Galanga 1
- Kaffir Lime qualche foglia
- Olio di semi di arachidi qb
- Curcuma qb
- Farofa tostata qb
- Germogli di ravanello qb
- Coriandolo qb
Presentazione
Ricetta di:
Andrea
preparazione
Step
Per la moqueca: con un frullatore a immersione frullare l’aglio, scalogno, concentrato di pomodoro, il peperone tritato, latte di cocco, acqua e un po’ di sale. Pulire a mano gli scampi e dividendo i carapaci che vanno puliti sott’acqua. Asciugare i carapaci con la carta cucina.
Step
Mettere su un piattino gli scampi puliti. Tostare i carapaci in padella per pochi minuti. Aggiungere ai carapaci tostati l’olio di dendè, lasciare scaldare per pochi minuti e aggiungere il composto frullato. Lasciare cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Togliere la moqueca dal fuoco, filtrare con un colino e lasciare raffreddare all’interno di una ciotola e travasare in una piccola salsiera.
Step
Per l'acqua alla curcuma: con un frullatore a immersione frullare la curcuma con l’acqua e filtrare il composto con un colino.
Step
Per la ceviche: schiacciare il lemongrass e tagliare le fette di galanga. In una ciotola lasciare il lemongrass, la galanga, il succo di lime, le foglie di kaffir lime, peperoncino tritato. Unire alla marinatura gli scampi crudi e lasciare marinare per 5 minuti.
Step
Mettere dentro a un piatto a cappello un coppapasta e versare gli scampi con la chevice al centro del piatto, decorare con germogli di ravanello, coriandolo, versare sopra la moqueca. Terminare con la farofa tostata.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.