![Mossa bavarese di panforte e salsa di fragole](https://static.sky.it/editorialimages/db6e55a2735358d52abb61e1537ad029243f19dc/masterchef/assets/recipes/2019/1182_MasterChef_2012_Pt09_InventionTest_Michele_Ricetta-1721401649982.jpg?auto=webp)
Mossa bavarese di panforte e salsa di fragole
![Michele](https://static.sky.it/editorialimages/cc3a6c95f5a816d939cdb8d72e2c5228c6e47393/masterchef/assets/competitors/season-2/michele-1721294218397.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele
Difficile
1H 30M
Ingredienti
8 porzione
Lista primaria
- Panforte 400 gr.
- Fragole 200 gr.
- Latte 200 ml
- Panna 500 ml
- Gelatina 4 fogli
- Cannella Quanto basta
- Zucchero 125 gr.
- Vaniglia un baccello
- Zucchero di canna 2 Cucchiai
- Vinsanto 1 Bicchiere
Presentazione
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Ricetta di:
Michele
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preparazione
Step
Prendere una ciotola molto fredda, immergerla in ghiaccio e acqua in modo da mantenere la temperatura del contenitore molto bassa, versare la panna liquida, due cucchiaini di zucchero semolato e montare con le fruste.
Step
In un pentolino riscaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto e privato dei semi, lo zucchero e portarlo a circa 90°.
Step
Ammollare i fogli di gelatina in acqua, scolare e strizzare la gelatina in fogli. Sciogliere la gelatina nel latte caldo evitando la formazione di grumi. Quando sarà sciolto e senza grumi spegnere il fuoco e far raffreddare. Mettere in abbattitore per far raffreddare. Amalgamare il composto al panforte precedentemente tritato e alla panna. Aiutarsi con una frusta per ottenere un composto spumoso e ben omogeneo. Sistemarlo in delle coppette monoporzione e lasciarlo riposare in frigo per due ore o in abbattitore per 10’.
Step
Mondare le fragole e ridurle a cubetti. Riscaldare le fragole in una padella, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella e sfumare con il vinsanto. Continuare la cottura finche il vino non sarà sfumato. Filtrare la salsa di fragole in un colino cinese e conservarla in una ciotola.
Step
Disporre le bavaresi raffreddate in un piatto e sopra la salsa di fragole.
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