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Ricetta di:
Federico
Mousse al cioccolato fondente e cocco con ananas caramellato
Dolce
Mousse al cioccolato fondente e cocco con ananas caramellato
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Ricetta di:
Federico
Media
2H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cioccolato fondente 150 Grammi
- Panna fresca 300 Millilitri
- Ananas 1/2 pezzo
- Latte di cocco 50 Millilitri
- Farina di cocco 80 Grammi
- Farina 00 50 Grammi
- Zucchero a velo 30 Grammi
- Zucchero di canna 100 Grammi
- Burro 100 Grammi
- Cannella q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e, nel frattempo, montare 200 ml di panna non molto soda con 20 grammi di zucchero a velo. Incorporare il cioccolato fondente alla panna con l’ausilio di una frusta. Incorporare anche 30 grammi di farina di cocco. Lasciar raffreddare.
Step
Pulire l’ananas, tagliarlo a fette sottili e stenderlo su una teglia da forno ben imburrata. Spolverare con lo zucchero di canna e infornare con funzione grill fino a quando non sarà ben caramellato.
Step
Impastare 50 grammi di burro ben freddo con la farina 00, 50 grammi di farina di cocco, 50 grammi di zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere una sabbia. Infornare a 180 °C per 15-20 minuti. Girare il crumble un paio di volte e spolverare con un pizzico di cannella.
Step
Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo rimasto, amalgamando con delicatezza il latte di cocco, fino a ottenere un composto semimontato.
Step
Comporre il dessert in un bicchiere: posizionare un po’ di crumble, aggiungere la mousse, un altro strato di crumble, una quenelle di crema di cocco e l’ananas caramellato.
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