Prendere le zucchine trombetta e tagliarle a rondelle. Scottarle in acqua bollente acidulata con un po’ di aceto e della scorza di limone e coprire. Dopo un paio di minuti scolare le zucchine e buttarle in acqua e ghiaccio.

Ricavare dalle orate dei bocconi quadrati. Legarli con dello spago e fare dei nodi.

In una padella aggiungere dell’acqua delle zucchine e un gambo intero del prezzemolo senza le foglie. Appoggiare il pesce dalla parte della pelle e cuocere qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e continuare la cottura con il solo vapore. Nel frattempo prendere una foglia di prezzemolo, spennellarla con poco olio, mettervi sopra un pezzo di carta forno e friggerla in olio.

Ributtare le zucchine raffreddate nell’acqua bollente e dopo qualche secondo scolarle. Prendere il trito di peperoncini, metterlo in un piatto e aggiungervi del fior di sale. Prendere il pesce, passare i due lati nella masala e rimuovere il filo e la pelle.

Impiattare: con un coppa pasta disporre le rondelle di zucchine a raggiera, spennellarle con poco olio, aggiungere una presa di sale. Adagiarvi sopra il pesce e sopra decorare con la foglia fritta. Servire.