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Ricetta di:
Bruno Barbieri
Orzotto con germano reale, salsa di squacquerone e macis
Primo
Orzotto con germano reale, salsa di squacquerone e macis
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Ricetta di:
Bruno Barbieri
Difficile
1H 0M
Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Orzo perlato 6o gr
- Germano reale 1
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Cipolla 1
- Scalogno 1
- Macis grattugiato Quanto basta
- Squacquerone 37.5 gr
- Parmigiano reggiano 50 gr
- Burro Quanto basta
- Vino rosso 1 Bicchiere
- Brodo vegetale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Salvia qualche foglia
Presentazione
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Ricetta di:
Bruno Barbieri
![Orzotto con germano reale, salsa di squacquerone e macis](https://static.sky.it/editorialimages/25aecdc38109b0dd829257289f129b2aeee61ab5/masterchef/assets/recipes/2019/462_MasterChef_4_2014_Magazine_Barbieri-1721400947502.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Disossare il germano reale. Preparare un brodo mettendo a freddo la carcassa del germano, mezza costa di sedano, mezza carota, mezza cipolla, l’acqua e un bicchiere di vino rosso.
Step
Tagliare il germano a cubetti. Tagliare a brunoise con i restanti sedano, carota e cipolla. In una casseruola con olio rosolare la brunoise di verdure. Aggiungere i cubetti di germano e farli rosolare per poi coprirli con vino rosso, sale, pepe e macis. Appena il vino sarà sfumato, aggiungere rosmarino, il brodo e portare a cottura a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti.
Step
Tritare lo scalogno. In una casseruola far sciogliere il burro, unire lo scalogno e far sudare, poi tostare l’orzo. Portare a cottura l’orzo con il brodo di germano reale.
Step
A metà cottura dell’orzo aggiungere il “ragù” e lasciare insaporire. Mettere in un pentolino un po’ di crema di latte, lo squacquerone, sale e macis.
Step
Mettere il burro nel freezer per farlo mantecare. Fuori dal fuoco mantecare l’orzotto con burro ghiacciato. Impiattare ponendo l’orzotto e aggiugendo la salsa di squacquerone, foglia di salvia e pepe.
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