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Ricetta di:

Carmine

Parmigiana di melanzane con ripieno di radicchio trevigiano

Antipasto

Parmigiana di melanzane con ripieno di radicchio trevigiano

Ricetta di:

Carmine

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Melanzana 2
  • Fiori di zucca 20
  • Radicchi di treviso un pezzo
  • Farina 400 gr
  • Prezzemolo un ciuffetto
  • Mozzarella 2
  • Prosciutto 200 gr
  • Piselli 200 gr
  • Purea di fichi piccante Quanto basta
  • Uovo 1
  • Menta un Rametto
  • Miele di acacia Quanto basta
  • Cabernet un Bicchiere
  • Pomodoro 300 gr
  • Burro Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe nero Quanto basta
  • Origano Quanto basta

Presentazione

Ricetta di:

Carmine

preparazione

Step

01

Tagliare e mettere sotto sale le melanzane. Mescolare la farina, un uovo, l’olio e il prezzemolo, aggiungere i fiori di zucca a pezzettini, scaldare l’olio e friggere fino avere un’ottima doratura.

Step

02

Cuocere i piselli in abbondante acqua salata e pepata. A fine cottura aggiungere la menta, un ricciolo di burro e tenere in caldo. Cuocere il pomodoro con sale, pepe, olio evo e origano

Step

03

Lavare le melanzane, asciugarle, infarinarle due volte, friggerle e asciugare bene

Step

04

Tagliare il radicchio e cuocerlo in padella con sale, pepe e miele di acacia. Scaldare bene e poi sfumare con un cabernet dei colli euganei.

Step

05

Impiattare prima la frittella di fiori di zucchina, aggiungere una fettina di mozzarella, il prosciutto, il radicchio, il pomodoro all’origano, la melanzana e ricominciare.

Step

06

Guarnire con la purea di fichi e i piselli alla menta.

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