Ricavare dai due piccioni 4 petti con la loro pelle. In una padella scaldare abbondante burro con mezza cipolla e una fesa d’aglio, aggiungere i petti già salati e pepati e cuocerli 2 minuti per parte, i petti dovranno risultare al sangue; una volta pronti, riporli in un piatto largo e lasciarli riposare in modo che perdano il sangue in eccesso.

Nella padella di cottura dei petti, dopo aver scolato il burro, aggiungere un fetta di pancetta tesa, farla rosolare e versarvi sopra due cucchiai di mostarda e un cucchiaio di acqua, cuocere per pochi minuti fino ad ottenere una salsa a sciroppo.

Tagliare delle fettine sottili di zucca (lunghezza 4 cm circa) condirle con olio evo, sale e noce moscata e cuocerle per 5 minuti in forno a 180 °C finché non si saranno dorate.

In un’altra padella saltare i finferli con un goccio d’olio e timo tenendoli croccanti e aggiungendo il sale a fine cottura.

Servire i petti passandoli nella salsa alla mostarda in modo da ottenere un effetto glassato e accompagnarli con un cucchiaio di finferli al timo e due fette di zucca arrostite.