Prendere la seppia e metterla in una pentola ricoperta d’acqua e portare ad ebollizione fino a cottura. Per capire lo stato di cottura aiutarsi con una forchetta, i tempi variano in base alla dimensione della seppia (circa 20 minuti).

Frullare le noci di Macadamia con del latte di soia creando una crema, lasciando alcune noci da parte per l’impiattamento. Tostare queste ultime in una padella rovente.

Una volta che la seppia è raffreddata, tagliarla con un coltello a mo’ di tagliatella e condirla con sale Maldon e olio evo. Cuocere la pizza disponendovi sopra il fiordilatte per 5-6 minuti a 200 °C.

Estrarre dal forno la pizza e tagliarla a spicchi.

Disporre la pizza su un tagliere e farcirla con la crema di piselli, la tagliatella di seppia, crema di Macadamia, Macadamia tostata, i piselli cotti e la bottarga di Muggine grattugiata.