Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Arachidi sgusciate e tostate 100 gr.
- Aglio 2 Spicchi
- Peperoncino piccante 4 centimetri
- Galanga qb
- Zenzero qb
- Latte di cocco 4 Cucchiai
- Acqua 50 ml.
- Salsa di soia dolce 2 Cucchiai
- Zucchero di palma 3 Cucchiai
- Foglie di kaffir lime 4
- Uova 2
- Farina 00 140 gr.
- Semola 60 gr.
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino
- Germogli di soia 50 gr.
- Spinaci 250 gr.
- Patata 200 gr.
- Foglie e fiori di basilico limone qb
- Pomodori datterino 6
- Scalogno 15 gr.
preparazione
Step
Amalgamare uova, farina, semola, curcuma in polvere, olio e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare 30-45min.
Step
Per il ripieno: lessare la patata, appassire in padella gli spinaci, tritarli molto finemente quindi asciugarli. Tritare i germogli grossolanamente. Per finalizzare il ripieno unire le foglie di basilico limone, noce moscata e sale, impastare e far raffreddare. Deve risultare un impasto morbido ed asciutto.
Step
Preparare la salsa unendo le arachidi, l'aglio, il peperoncino, il galangal, l'acqua e il latte di cocco in un frullatore e frullare bene. Cuocere lentamente il composto in padella assieme alle foglie di kaffir lime, la salsa di soia dolce, lo zucchero e il sale per circa 10-15 minuti e filtrare. Deve risultare liscia e non troppo densa.
Step
Per il fondente rosolare in olio lo scalogno e dopo cinque minuti aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e cuocere brevemente. Aggiungere il sale e il basilico e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
Step
Tirare la sfoglia sottile, formare dei ravioli della forma desiderata e riempirli con il ripieno. Cuocere la pasta e distribuirla sul piatto guarnendo ogni raviolo con fondente e una foglia di basilico limone e i suoi fiori. Versare infine la salsa calda nel piatto.
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