Sezionare il pollo in 4/4 privandolo delle ali. Adagiare in una ciotola i quarti di polli, aggiungere il succo del lime, il peperoncino rosso affettato a julienne e privato dei semi, il timo e l’aglio camiciato. Salare e lasciare riposare per alcuni minuti.

In un ampia padella scaldare l’olio e la cipolla rossa, aggiungere i quarti di pollo, il timo e l’aglio camiciato. Lasciare cuocere a fuoco vivace per 30’. Sfumare con del vino bianco; quando il vino bianco sarà sfumato e il fondo di cottura si sarà ritirato aggiungere i peperoni e le olive taggiasche tritate. Continuare la cottura per alcuni minuti, aggiustare di sale ed aggiungere la scorza di lime grattugiata.

Scottare i peperoni rossi e gialli in padella per alcuni minuti. Togliere i peperoni dal fuoco privarli della buccia esterna. Dopo averli mondati, aprire i peperoni, privarli dei semi e ridurli a striscioline.

Terminata la cottura, servire i peperoni disposti sotto al pollo, insieme al fondo di cottura e le taggiasche. A piacere grattare nuovamente la buccia del lime ed un rametto di timo fresco.