Marinare per 30 minuti il branzino insieme allo zenzero a pezzi, timo, gambi di prezzemolo e scorza di limone.

In una casseruola mettere lo scalogno con l’olio e farlo stufare con il brodo vegetale caldo. Aggiungere le patate sbucciate e a pezzi e cuocere come un risotto, versando all’occorrenza del brodo. Quando la patata inizia a disfarsi aggiungere la panna e lasciare andare per qualche minuto. Mettere il composto nel frullatore, salare e frullare e passare la crema in un colino cinese.

Scolare il branzino e inciderlo dalla parte della pelle. In una padella scottare i filetti a fiamma alta, prima dalla parte della pelle, poi da quella della polpa. Salare e pepare.

Impiattare mettendo alla base del piatto la parmantier, poi i filetti e decorare con fiori eduli e un filo di erba cipollina