![Quando Lucio Fontana incontra Schopenhauer](https://static.sky.it/editorialimages/622c6ff285602a65f98af5743d9449a8a9f5b6e3/masterchef/assets/recipes/2019/307_MC5_2015_ricette_Mystery_Box_EP09_giovanni-1721401891779.jpg?auto=webp)
Quando Lucio Fontana incontra Schopenhauer
![Giovanni](https://static.sky.it/editorialimages/70f2a7775401bb7f17595d71a972e02d02726f80/masterchef/assets/competitors/season-5/giovanni-1721294205373.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanni
Difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Uova 1
- Bietola 2 foglie
- Cicerchie 100 gr.
- Cipolla 1
- Rosmarino qb
- Alloro qb
- Menta qb
- Parmigiano 100 gr.
- Yogurt 75 gr.
- Sale qb
- Olio qb
- Pepe qb
- Pistacchi 100 gr.
- Semi di papavero qb
Presentazione
![Giovanni](https://static.sky.it/editorialimages/70f2a7775401bb7f17595d71a972e02d02726f80/masterchef/assets/competitors/season-5/giovanni-1721294205373.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanni
![Quando Lucio Fontana incontra Schopenhauer](https://static.sky.it/editorialimages/622c6ff285602a65f98af5743d9449a8a9f5b6e3/masterchef/assets/recipes/2019/307_MC5_2015_ricette_Mystery_Box_EP09_giovanni-1721401891779.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Cuocere le cicerchie in un fondo di cipolla, olio, rosmarino e alloro. Aggiungere sale, pepe e un goccio d'acqua, poi coprire con un coperchio. Quando saranno cotte, prendere qualche cicerchia e continuare a cuocerla in una padella a parte senza olio, al fine di asciugarla e rendere croccantissima (diventerà quasi una sorta di pop corn di cicerchia).
Step
Tostare i semi di papavero e metterli da parte. Tostare anche i pistacchi, metterne da parte una decina, il resto frullarlo in un mixer aggiungendo del sale e dell'olio a filo, al fine di ottenere una pasta di pistacchi molto densa. Dividere il tuorlo e l'albume di un uovo. In una padella appena oliata, cuocere l'albume avvalendosi di un coppapasta circolare della stessa grandezza della base della fondina del piatto, poiché, alla fine, questa 'tela bianca' dovrà ricoprire completamente gli ingredienti sottostanti.
Step
Mettere il tuorlo d'uovo in una cocottina appena oliata e riporla nel forno preriscaldato a 180°C per 30 secondi. Nel frattempo, far appassire la bietola con un filo d'olio, sale e pepe.
Step
In una casseruola, cuocere a fuoco lentissimo lo yogurt, il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima e tre foglie di menta. Questa crema deve restare molto densa e non deve in alcun modo 'stracciare', perché sarà la base del piatto su cui disporremo il tuorlo d'uovo e gli altri ingredienti.
Step
Impiattare come segue: sul fondo del piatto disporre un cucchiaio di crema di parmigiano, avendo l'accortezza di schiacciare leggermente la crema al centro per creare una piccola cavità dove disporre il tuorlo d'uovo; sulla parte restante del parmigiano, disporre le cicerchie croccanti e i pistacchi, poi la julienne di bietola; coprire il tutto con l'albume circolare, facendo bene attenzione a non lasciar intravedere nulla degli ingredienti sottostanti; disegnare tre linee parallele con la pasta di pistacchi e i semi di papavero, aggiungere del sale ed eventualmente una foglia di menta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.