Tostare il sesamo e i pinoli e tritarli finemente in modo da renderli una polvere. Aggiungere al trito del limone e dell'olio di semi fino a ottenere una crema. Togliere l'anima all'aglio, tritarlo finemente e mettere a stufare in padella con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere noci tritate, peperoncino e piselli freschi. Versare la salsa di sesamo e pinoli e in ultimo aggiungere del prezzemolo tritato finemente.

Scottare velocemente la banana in padella quindi aggiungere del burro e lasciare cuocere per 4 minuti. Rimuovere la banana e tostare i dadini di pane nel burro alla banana e un cucchiaino di miele.

Sfilettare le orate in modo da ottenere 8 filetti lunghi. Scottarli molto velocemente in padella calda con olio d'oliva aromatizzato al rosmarino, santoreggia e erba cipollina. Impiattare e decorare con peperoncino ed erba cipollina.