Lavare la quinoa velocemente sotto l’acqua. Lessarla in un pentolino per circa 15 minuti.

Pulire e frullare i fichi d’India. Filtrare il succo e riporlo in un pentolino. Aggiungere nel pentolino lo sciroppo d’agave, l’aceto di lamponi e cuocere il tutto per qualche minuto. Fare raffreddare.

Tritare l’erba cipollina e la barbabietola bollita. In una boule aggiungere la quinoa ormai pronta, la barbabietola tritata, le patate lesse, l’erba cipollina tritata, qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Impastare tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ricavare degli hamburger e tenerli da parte.

Pennellare la michetta con l’olio evo e tostarla in forno (180°C in forno pre riscaldato ventilato per 5 minuti massimo). Realizzare delle chips di topinambur e patate viola e friggerle in abbondante olio di arachidi.

Sfornare la michetta. In un frullatore a immersione frullare lo yogurt greco con la senape, olio evo, sale e pepe e colatura di alici. Se troppo densa aggiungere un goccio di latte. Aggiungere alla salsa la scorza di cedro e l’origano fresco. Mettere da parte.

Cuocere gli hamburger in padella con un filo d’olio evo. Mettere la salsa di yogurt alla base della michetta, porre sopra l’hamburger, insalata di misticanza e il ketchup di fichi d’India. Chiudere il panino e accompagnarlo con le chips fritte di topinambur e patate viola. E aggiungere lacrime di yogurt e ketchup.