In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua con il rosmarino. Appena bolle immergere il broccolo romano diviso in piccole cime e lasciare cuocere al dente. Scolarlo in acqua e ghiaccio per raffreddarlo immediatamente.

In un’ampia padella mettere a soffriggere una noce di burro e le foglie di salvia. Unire le rane a cui saranno state recise le zampette e mozzato il tronco lasciando solo le cosce e farle ben rosolare. Portare a cottura avendo cura di girarle su entrambi i lati.

Con l’aiuto di un frullatore fare una crema con il broccolo, un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale. In un’altra padella far scaldare bene l’olio e mettere i funghi tagliati a fette (dal cappello al gambo) spesse almeno un paio di millimetri. Scottarle su entrambi i lati e aggiustare di sale.

Prendere il guanciale e selezionarne la parte più magra. Tagliarlo a listarelle e metterle in una padella rovente fino a farne una julienne croccante. Prendere le mandorle, sminuzzarle e tostarle. Tagliare i pomodorini a metà, metterli in forno a 220° per almeno 20 minuti e condire con un goccio d’olio. Una volta cotti, condirli con un pizzico di sale grosso.

A questo punto, in un capiente piatto piano, creare una millefoglie di porcini e crema di broccolo con almeno tre strati per elemento. Coprire con la julienne di guanciale e le mandorle tostate. A fianco, dopo averli setacciati, posizionare la polpa dei ciliegini in modo da formare un letto su cui adagiare le cosce di rana cotte con burro e salvia. Grattare su tutto il piatto del pepe di Giamaica, con forte aromaticità. Concludere con un filo di olio extravergine.