Unire la farina all’acqua bollente e impastare fino a raggiungere una consistenza elastica e omogenea. Coprire la palla di pasta con un canovaccio umido e lasciare riposare a parte per 15 minuti.

Tritare il cavolo cinese e lo unire in una ciotola al trito di cipolle dorate, al macinato di lonza e al macinato di pancetta. Aggiungere soia e sale e impastare a mano il composto.

Riprendere la pasta e a mano creare cinque palline di pasta di media dimensione. Lavorare le palline con il mattarello su un tagliere infarinato fino a raggiungere uno spessore sottile, creando a mano una forma concava capace di accogliere il ripieno dei ravioli.

Aggiungere il ripieno a mano e chiudere i ravioli, creando una forma a mezzaluna. Mettere i ravioli dentro ai cestelli di bambù e porli su una pentola di acqua bollente. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Tagliare il cipollotto quindi unirlo allo zenzero e al peperoncino rosso tritando con un coltello. Aggiungere al trito la salsa di soia. Infine versarlo in una ciotolina. Togliere i ravioli al vapore e disporli su un piatto.

Su un piatto cinese con bacchette e ciotolina disporre la salsa al centro e i ravioli intorno.