Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 200 gr.
- Uova 2
- Scampi 16
- Seppia 1
- Zucchine 2
- Pinoli 50 gr.
- Pomodorini datterini 100 gr.
- Aglio 1
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Lardo 50 gr.
- Melanzana 1
- Basilico qualche foglia
preparazione
Step
Impastare la farina e le uova e mettere a riposare.
Step
Preparare il ripieno: sgusciare e pulire gli scampi, battere a coltello, condire con olio, sale e pepe. Aggiungere la parte verde delle zucchine tagliata a brunoise. Nel frattempo tagliare a julienne una parte del verde delle zucchine e condirla con olio, sale e pepe.
Step
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Coppare ottenendo 12 cerchi del diametro di 6 cm. Mettere al centro un po' di ripieno e chiudere a mezzaluna.
Step
Preparare il condimento: tostare i pinoli e mettere da parte. In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio di aglio schiacciato e saltare a fuoco vivo i pomodorini. Tagliare a julienne la seppia pulita e saltarla in una padella con un filo d'olio per pochi secondi, salare e pepare.
Step
Tagliare a julienne la buccia di melanzana e friggerla. Friggere anche qualche foglia di basilico fresco.
Step
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in una padella con il lardo sciolto. Impiattare posizionando sopra i ravioli i pinoli, i pomodorini, il basilico fritto e le julienne di seppia, buccia di melanzana e zucchina.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
