Raviolo con fumetto
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 00 350 gr.
- Semola 150 gr.
- Uova 2 Intere
- Uova 4 tuorli
- Uova di riccio 40 gr.
- Burro 50 gr.
- Gamberi rossi 4
- Lische di pesce 400 gr.
- Asparagi 1 mazzo
- Bonito di katsuobushi Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e copparla.
Step
Pulire i gamberi e tagliarli al coltello per ottenere una tartare.
Step
Fare il fumetto mettendo in una pentola la stessa quantità di pesce e di acqua. Prendere le uova di riccio, mischiarle con il burro morbido e montare il tutto con il fumetto.
Step
Tagliare gli asparagi e farne una crema tenendo da parte i gamberi.
Step
Sbollentare i dischi di pasta. Metterli sul tagliere, porre il tuorlo crudo al centro e chiudere con un altro disco di pasta. Passare i ravioli nella vaporiera per 1 minuto.
Step
Impiattare: mettere sulla base del piatto il raviolo, il fumetto, la crema di asparagi, i mucchietti di tartare e per finire il bonito a katsuobushi.
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