![Ricetta Ito yori](https://static.sky.it/editorialimages/fd5e36138ec24e23488a3803bd2e6588d30294b5/masterchef/assets/recipes/2019/Ricetta_Ito_yori-1721401390260.jpg?auto=webp)
Ricetta Ito yori
![Chef Michele Biassoni](https://static.sky.it/editorialimages/237f7d00ff97c04161e53b45c527a7fd2c39ffdd/masterchef/assets/recipes/2019/Chef_Hat-1721401390099.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Chef Michele Biassoni
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Triglie 4 pezzo
- Cipollotti 4 pezzo
- Jalapeno verde 100 Grammi
- Succo di limone 100 Grammi
- Zenzero candito 50 Grammi
- Sciroppo di canditura dello zenzero 20 Grammi
- Acqua pura 70 Grammi
- Agar agar 2 pezzo
- Germogli di shiso rosso q.b
- Sesamo tostato con la soia q.b
- Zest di mezzo limone non trattato q.b
- Zenzero q.b
- Olio di semi di girasole q.b
- Olio di sesamo scuro q.b
- Fior di sale q.b
Presentazione
![Chef Michele Biassoni](https://static.sky.it/editorialimages/237f7d00ff97c04161e53b45c527a7fd2c39ffdd/masterchef/assets/recipes/2019/Chef_Hat-1721401390099.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Chef Michele Biassoni
![Ricetta Ito yori](https://static.sky.it/editorialimages/fd5e36138ec24e23488a3803bd2e6588d30294b5/masterchef/assets/recipes/2019/Ricetta_Ito_yori-1721401390260.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire e sfilettare le triglie avendo cura di non togliere le squame, spinarle e sollevare le squame con le dita. Scaldare l’olio di girasole fino a portarlo a 230 gradi. Adagiare i filetti di triglia su di una griglia con un recipiente di scolo sotto. Facendo attenzione versare l’olio caldo sulle squame fino a ottenere una consistenza croccante.
Step
Tagliare alla julienne sottile le zest di limone e sbollentarle 2 volte in acqua neutra. Raffreddare in abbattitore per 10 secondi.
Step
Per la purea di jalapeno: mondare il jalapeno privandolo delle parti bianche e dei semi. Sbollentarlo per 1 minuto in acqua e sale, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullare il jalapeno con un mixer e setacciarlo.
Step
Pulire i cipollotti, sbollentarli in acqua salata per 1 minuto e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Spadellarli con l’olio al sesamo, salarli e condirli con il sesamo tostato con la soia.
Step
Per la gelatina di limone e zenzero: unire il succo di limone, lo zenzero candito, lo sciroppo di canditura dello zenzero e l’acqua pura e frullare il tutto e filtrarlo. Aggiungere l’agar agar al composto, portare ad ebollizione il liquido. Raffreddare fino a che si sia solidificato. Frullare e filtrare il composto.
Step
Posizionare la pura di jalapeno verde nel piatto, la gelatina di limone e zenzero, la zest di limone e i cipollotti nel centro. Adagiarvi sopra la triglia con sopra i germogli, fior di sale e sesamo tostato con la soia.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.