Procedere come per un normale risotto alla milanese quindi iniziare mettendo in una tazza i pistilli di zafferano e versarvi del brodo tiepido. Intanto, in una casseruola, rosolare la cipolla con il midollo e metà del burro. Unire il riso e tostare. Irrorare con un mestolo di brodo e una volta assorbito aggiungere dell'altro.Cuocere a fiamma vivace avendo cura di non attaccare il riso al fondo della pentola. A metà cottura unire il brodo con i pistilli, contenuto nella tazza. Ultimare la cottura aggiungendo il brodo necessario. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il formaggio e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddato rimetterlo in padella con una noce di burro e con l’aiuto di un apposita paletta gli daremo la sua classica forma appiattita. Quando il primo lato sarà rosolato lo salteremo e lo rosoleremo anche dall'altro lato. Servire caldissimo con scaglie di grana padano e una spolverata di pepe nero.