In evidenza:
Riso con quinto quarto
Ricetta di:
Federico
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Pelle di ricciola q.b
- Lisca di ricciola con polpa q.b
- Guance di ricciola 8 pezzo
- Fegato di ricciola 200 Grammi
- Cipolla bianca 2 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 3 pezzo
- Parmigiano 100 Grammi
- Germogli misti q.b
- Vino bianco 80 Millilitri
- Burro q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Federico
preparazione
Step
Realizzare un brodo di pesce con la lisca della ricciola, il sedano, le carota e una cipolla tagliati grossolanamente. Stendere la pelle su una leccarda da forno e lasciarla diventare croccante a 150 °C per 15 minuti.
Step
Nel frattempo soffriggere l’altra cipolla tritata con un filo di olio evo, aggiungere il fegato tagliato a tocchetti precedentemente pulito e spurgato in acqua e saltare per qualche minuto. Sfumare col vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo aggiungendo mestoli di brodo di pesce filtrato.
Step
Pulire le guance e cuocerle in forno a 180 °C per 5 minuti con un filo di olio evo e una presa di sale.
Step
A cottura ultimata mantecare il riso con il burro e il parmigiano a fuoco spento. Lasciar riposare un minuto.
Step
Servire il riso con la pelle croccante sbriciolata e due guance per piatto. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con germogli.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.