![Riso venere in ragù di mango con astice crudo e cotto](https://static.sky.it/editorialimages/c46d5de9ec4855252657a6adb4163d98cae63a54/masterchef/assets/recipes/2019/1235_Riso-venere-in-ragu-di-mango_Tiziana-1721401173185.jpg?auto=webp)
Riso venere in ragù di mango con astice crudo e cotto
![Tiziana](https://static.sky.it/editorialimages/2db49109c7f2ade19b286e8e500982fc2580ddf1/masterchef/assets/competitors/season-2/tiziana-1721294217764.png?auto=webp)
Ricetta di:
Tiziana
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Astici 2
- Riso venere 240 gr.
- Mango 2
- Pomodori ramati 2
- Burro 60 gr
- Lime 1
- Zenzero fresco Quanto basta
- Alghe kombu una foglia
- Cipolla rossa 1
- Peperoncino fresco Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Tiziana
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preparazione
Step
Lessare il riso venere in acqua salata per circa un’ora, fino a completa cottura
Step
Aprire l’astice ed estrarre le code crude. Tagliarle a cubetti ricavando una tartare e condirla con un filo di olio extravergine e alcune gocce di succo di zenzero. Togliere le chele dal carapace e lessarle brevemente in acqua. Estrarre la polpa delle chele e tagliarla a pezzi grossolani.
Step
Tritare la cipolla in modo sottile e regolare, soffriggerla in una noce di burro, unire il peperoncino e per ultimo il mango tagliato a cubettini piccoli e regolari. Unire il succo e lo scorza di un lime e salare. Spegnere il fuoco e unire un’altra piccola noce di burro.
Step
Mettere il carapace degli astici in forno a 180 gradi. Una volta cotti, romperli con il batticarne, mettere del ghiaccio nella teglia per staccare il fondo e trasferire il tutto sulla fiamma con un pezzo di cipolla e uno spicchio di aglio facendo bollire a fuoco basso per il tempo necessario ad ottenere un brodetto saporito.
Step
Ripassare il riso venere nel brodetto ottenuto facendo in saporire alcuni minuti sul fuoco. A fuoco spento unire una noce di burro e le chele tritate dell’astice.
Step
Sciacquare l’alga, sbianchirla in acqua bollente alcuni minuti e freddarla in acqua fredda. Tagliarla a striscioline sottilissime.
Step
Pelare i pomodori ramati dopo averli tuffati in acqua calda per alcuni secondi. Ricavare quattro guance senza semi e metterle in un padellino con un po’ di acqua, zucchero e un pizzico di sale, finché l’acqua non sarà evaporata. Tagliare ogni guancia a striscioline unite su un lato, ottenendo dei ventagli di pomodoro confit.
Step
Con un coppa-pasta formare un cerchio di riso venere alle chele di astice. Disporre sopra la tartare di coda allo zenzero, condire il tutto con il ragu di mango e decorare con le stiscioline di alga e il ventaglio di pomodoro confit
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