Prendere le rane e infilarle nello spago. Metterle in acqua fredda con il sedano e le carote tagliate. Una volte che raggiunge bollore, lasciar cuocere per 15/20 minuti, in modo da ottenere un brodo.

Tagliare il sedano, le carote e cipolla a brunoise. Prendere la pentola del riso, versare un goccio di olio evo, portare a temperatura. Aggiungere le verdure e rosolare. Una volta pronte, mettervi il riso a tostare. Salare e pepare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungervi, poco alla volta, il brodo di rana e continuare la cottura.

Spolpare le rane, togliere le ossa. Metterle da parte. Dividere le coscette per la guarnizione e tenerle da parte. Scottare le cosce di rana in padella calda con un filo d’olio. Salare e peparle. Farle rosolare bene su tutti i lati, una volta rosolate aggiungere una noce di burro. Aggiungere le rane al riso, cuocere per un paio di minuto e togliere la pentola dal fuoco. Mantecare con due noci di burro e un po’ di grana, olio evo. Infine aggiungervi il prezzemolo precedentemente tritato.

Impiattare: con un coppa pasta creare un centro con il riso al centro del piatto. Disporre le coscette di rana a corona sul risotto. Togliere il coppa pasta, finire con una grattata di pepe. Servire.