Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Animelle di vitello 150 gr.
- Latte qb
- Timo qb
- Alloro qualche foglia
- Pepe in grani qb
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Farina 100 gr.
- Uovo 1
- Pangrattato 100 gr.
- Olio di semi per friggere 1 lt.
- Fumetto di pesce 1.5 lt.
- Gamberi di mazara del vallo 12
- Riso carnaroli 300 gr.
- Aglio 1 spicchio
- Burro 50 gr
- Vino bianco 1/4 lt.
- Parmigiano 1 Cucchiaio
- Limone 1
preparazione
Step
Mettere le animelle in una pentola con latte freddo, l'aglio, il timo, l'alloro e il sale. Portare a bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Spellarle e tagliarle a tocchetti. Passarle in farina, poi l'uovo e pangrattato. Friggerle in olio di semi.
Step
Preparare il risotto facendo tostare il riso nel burro, sfumare col vino bianco e aggiungere il fumetto poco alla volta fino a cottura. Mantecare con una noce di burro e parmigiano.
Step
Impiattare in un piatto piano disponendo sopra i bocconcini di animelle e i gamberi crudi. Ricavare l’olio essenziale dalla scorza del limone e utilizzarlo per aromatizzare il risotto. Decorare con un filo d'olio.
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