In evidenza:
Risotto dolce e sapido
Ricetta di:
Tiziana
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso 300 gr.
- Scampi 8
- Caviale 80 gr.
- Fichi rossi 3
- Cipolle 2
- Sedano 1 costa
- Vino bianco Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Tiziana
preparazione
Step
Tritare finemente una cipolla e soffriggerla in olio e burro.
Step
Sbucciare i fichi a vivo e tagliarli a dadolata
Step
Con i filetti degli scampi crudi formare una tartare e marinarla in olio extravergine.
Step
In una pentola far bollire in acqua i carapaci schiacciati degli scampi con sedano cipolla e sale. Filtrare il brodo ottenuto.
Step
In una casseruola tostare il riso con olio di oliva e poi bagnare abbondantemente con il Franciacorta fino ad evaporazione.
Step
Continuare la cottura del risotto con il brodo filtrato e aggiungere una noce di burro a cottura ultimata, aggiustando di sale se necessario.
Step
Impiattare il risotto con sopra una quenelle di tartare di scampi, una porzione di caviale e intorno la dadolata di fichi crudi.
Step
Spolverare appena con prezzemolo riccio tritato molto finemente.
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