Tritare finemente una cipolla e soffriggerla in olio e burro.

Sbucciare i fichi a vivo e tagliarli a dadolata

Con i filetti degli scampi crudi formare una tartare e marinarla in olio extravergine.

In una pentola far bollire in acqua i carapaci schiacciati degli scampi con sedano cipolla e sale. Filtrare il brodo ottenuto.

In una casseruola tostare il riso con olio di oliva e poi bagnare abbondantemente con il Franciacorta fino ad evaporazione.

Continuare la cottura del risotto con il brodo filtrato e aggiungere una noce di burro a cottura ultimata, aggiustando di sale se necessario.

Impiattare il risotto con sopra una quenelle di tartare di scampi, una porzione di caviale e intorno la dadolata di fichi crudi.

Spolverare appena con prezzemolo riccio tritato molto finemente.