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Risotto dolce e sapido
Tiziana

Ricetta di:

Tiziana

Risotto dolce e sapido

Primo

Risotto dolce e sapido

Tiziana

Ricetta di:

Tiziana

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso 300 gr.
  • Scampi 8
  • Caviale 80 gr.
  • Fichi rossi 3
  • Cipolle 2
  • Sedano 1 costa
  • Vino bianco Quanto basta
  • Burro Quanto basta
  • Olio Quanto basta
  • Sale Quanto basta

Presentazione

Tiziana

Ricetta di:

Tiziana

Risotto dolce e sapido

preparazione

Step

01

Tritare finemente una cipolla e soffriggerla in olio e burro.

Step

02

Sbucciare i fichi a vivo e tagliarli a dadolata

Step

03

Con i filetti degli scampi crudi formare una tartare e marinarla in olio extravergine.

Step

04

In una pentola far bollire in acqua i carapaci schiacciati degli scampi con sedano cipolla e sale. Filtrare il brodo ottenuto.

Step

05

In una casseruola tostare il riso con olio di oliva e poi bagnare abbondantemente con il Franciacorta fino ad evaporazione.

Step

06

Continuare la cottura del risotto con il brodo filtrato e aggiungere una noce di burro a cottura ultimata, aggiustando di sale se necessario.

Step

07

Impiattare il risotto con sopra una quenelle di tartare di scampi, una porzione di caviale e intorno la dadolata di fichi crudi.

Step

08

Spolverare appena con prezzemolo riccio tritato molto finemente.

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