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Risotto invecchiato di Bea
Beatrice

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Risotto invecchiato di Bea

Primo

Risotto invecchiato di Bea

Beatrice

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Facile

40M

Ingredienti

30 porzione

Lista primaria

  • Riso Acquerello invecchiato 350 gr.
  • Fontina Quanto basta
  • Asiago Quanto basta
  • Bitto Quanto basta
  • Burro 30 gr.
  • Vino bianco 1/2
  • Brodo vegetale Quanto basta
  • Scalogno Quanto basta
  • Topinambur 3
  • Parmigiano reggiano Quanto basta
  • Olio Quanto basta
  • Olio per friggere Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Beatrice

Ricetta di:

Beatrice

Risotto invecchiato di Bea

preparazione

Step

01

Pelare il topinambur, tagliarne metà a lamelle. Friggere in olio caldo. Nel frattempo tagliare l'altra metà a cubetti e mettere da parte.

Step

02

Fare un soffritto con olio e scalogno e un pizzico di sale. Quando lo scalogno è ben dorato, aggiungervi il riso e i dadini di topinambur. Far tostare. Aggiungervi un goccio di vino bianco per sfumare il tutto. Aggiungervi infine il brodo e portare a cottura.

Step

03

Tagliare i formaggi a cubetti e aggiungerli al riso con una noce di burro. Impiattare: mettere il riso al centro del piatto e adagiarvi sopra le chips di topinambur croccanti.

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