Risotto invecchiato di Bea
Facile
40M
Ingredienti
30 porzione
Lista primaria
- Riso Acquerello invecchiato 350 gr.
- Fontina Quanto basta
- Asiago Quanto basta
- Bitto Quanto basta
- Burro 30 gr.
- Vino bianco 1/2
- Brodo vegetale Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
- Topinambur 3
- Parmigiano reggiano Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Olio per friggere Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Pelare il topinambur, tagliarne metà a lamelle. Friggere in olio caldo. Nel frattempo tagliare l'altra metà a cubetti e mettere da parte.
Step
Fare un soffritto con olio e scalogno e un pizzico di sale. Quando lo scalogno è ben dorato, aggiungervi il riso e i dadini di topinambur. Far tostare. Aggiungervi un goccio di vino bianco per sfumare il tutto. Aggiungervi infine il brodo e portare a cottura.
Step
Tagliare i formaggi a cubetti e aggiungerli al riso con una noce di burro. Impiattare: mettere il riso al centro del piatto e adagiarvi sopra le chips di topinambur croccanti.
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