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Ricetta di:
Enrico Derflingher
Risotto regina Vittoria con gambero rosso siciliano e bollicine
Primo
Risotto regina Vittoria con gambero rosso siciliano e bollicine
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Ricetta di:
Enrico Derflingher
Media
1H 15M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sedano 1 costa
- Gamberi rossi siciliani 10
- Cipolla 1
- Burro Quanto basta
- Riso carnaroli 280 Grammi
- Vino spumante secco 300 ml
- Parmigiano reggiano 120 Grammi
- Alloro 2 foglie
- Finocchietto selvatico 1 Rametto
- Fiori eduli Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Enrico Derflingher
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preparazione
Step
Pulire e tritare il sedano, poi farlo rosolare in una casseruola con olio e l'alloro. Sgusciare con le mani i gamberi, aggiungere nella casseruola le teste e i carapaci e farli tostare schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Versare abbondante acqua e lasciare sobbollire per almeno 40 minuti.
Step
Sbucciare e tritare la cipolla, quindi farla appassire in un tegame con burro e olio. Aggiungere il riso e farlo tostare su fiamma viva, poi sfumare con un bicchiere di vino. Aggiungere un mestolo di bisque di gamberi molto calda e portare a cottura il risotto 15 minuti, unendo poco alla volta altra bisque calda. Dopo pochi minuti, unire al riso anche due terzi dei gamberi sgusciati, aggiungendo gli altri circa a metà cottura.
Step
Grattugiare circa 80 g di parmigiano. Prelevarne un quarto e cospargerlo all'interno di un coppapasta rotondo adagiato in un padellino molto caldo. Sfilare il coppapasta e lasciare che il formaggio si solidifichi, ottenendo una cialda. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde.
Step
Mantecare il riso giunto a cottura con burro, il resto del parmigiano grattugiato, olio, finocchietto selvatico e il vino rimasto. Distribuire il risotto nei piatti e guarnire con fiori eduli.
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