![Rollè di branzino e scampi in foglia di lattuga](https://static.sky.it/editorialimages/305c196893302c14842b8110f774c484b58f8b3c/masterchef/assets/recipes/2019/1085_IMG_0214-1721401441945.jpg?auto=webp)
Rollè di branzino e scampi in foglia di lattuga
![Bruno Barbieri](https://static.sky.it/editorialimages/ee77e5a1377c43f54daa19093edf86ba0ad5ad0d/masterchef/assets/cast/judges/season-8/barbieri138x138-1721034755915.png?auto=webp)
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Difficile
3H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Branzino 1.2 Chilogrammi
- Scampi 4
- Lattuga 12 foglie
- Burro aromatizzato ai crostacei Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Vongole veraci 1 kg.
- Aglio 3 Spicchi
- Pomodori medi 4
- Prezzemolo tritato Quanto basta
- Basilico tritato Quanto basta
- Peperoncino 1
- Olio evo Quanto basta
- Sale grosso Quanto basta
- Pomodorini zatterini 12
- Timo Quanto basta
- Basilico fresco Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Olive taggiasche 1 Cucchiaio
- Scorza d’arancio 1
Presentazione
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Ricetta di:
Bruno Barbieri
![Rollè di branzino e scampi in foglia di lattuga](https://static.sky.it/editorialimages/305c196893302c14842b8110f774c484b58f8b3c/masterchef/assets/recipes/2019/1085_IMG_0214-1721401441945.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Squamare il branzino, sviscerare e lavare. Ricavare un filetto e aprilo a metà nel senso della lunghezza, batterlo leggermente nella parte più grossa, salarlo e prepararlo. Disporvi al centro gli scampi precedentemente sgusciati e privati del filo nero, insaporire con una grattata di burro ai crostacei ed arrotolare accuratamente.
Step
Lavare la lattuga e sbollentarla per pochi secondi in acqua bollente, scolare e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Asciugare su carta assorbente, stendere, appoggiare sopra il filetto di pesce e arrotolare il tutto in modo che le foglie coprano totalmente la superficie del filetto. Avvolgere il rotolo con della pellicola trasparente e stringere ai lati per dare la forma.
Step
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno un paio d’ore in modo che perdano la sabbia eventualmente contenuta. A parte scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella, fari imbiondire uno spicchio d’aglio, toglierlo una volta che avrà ceduto il suo profumo, aggiungere le vongole, coprire e togliere dal fuoco appena si aprono.
Step
Lavare i pomodori, farli sbollentare in acqua bollente salata per qualche secondo, eliminare i semi, spellarli, ricavarne la polpa e tagliarla a cubetti. Preparare un trito con l’aglio rimasto e un ciuffo di prezzemolo e di basilico poi far soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere il fondo delle vongole, farlo ridurre e infine unire le vongole in modo che cuociano poco. Aggiungere il peperoncino tritato, la concassè di pomodori, regolare di sale. Far prendere bollore un attimo e ritirare dal fuoco.
Step
Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Disporre su una placca da forno, salare, pepare, insaporire con le erbe fresche e l’aglio a fettine le olive e la buccia di arancia . Coprire tutto con olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno già caldo a 80°C per 3 ore circa finché risulteranno ben appassiti.
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