Rustin negàa
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Nodini di vitello leggermente battuti 4 pezzo
- Burro 60 Grammi
- Pancetta tesa 40 Grammi
- Vino bianco 200 Millilitri
- Demi glace 150 Grammi
- Rosmarino q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
preparazione
Step
Salare e pepare i nodini. In un tegame largo rosolarli da entrambi i lati con una parte del burro, il rosmarino e 20 g di pancetta. Eliminare il grasso di cottura e sfumare con il vino. Una volta evaporato l’alcol aggiungere la demi glace e portare a cottura la carne, tenendo presente che dovrà risultare morbida e rosa all’interno. Una volta cotto togliere il nodino dalla padella, filtrare la salsa e aggiungere il restante burro a fiocchetti. In un piatto da portata posizionare il rustin, irrorare con la salsa e aggiungere la pancetta rosolata.
Step
Servire accompagnando con patate al rosmarino.
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