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Salmone marinato con fiori di begonia e aglio
Stefano Baiocco

Ricetta di:

Stefano Baiocco

Salmone marinato con fiori di begonia e aglio

Secondo

Salmone marinato con fiori di begonia e aglio

Stefano Baiocco

Ricetta di:

Stefano Baiocco

Molto difficile

12H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso carnaroli 300 gr.
  • Alga nori Quanto basta
  • Filetto di salmone 200 gr.
  • Aceto di riso Quanto basta
  • Zucchero 70 gr.
  • Salsa di soia usukuchi 90 gr.
  • Foglie di oxalis Quanto basta
  • Alghe lattuga di mare Quanto basta
  • Fiori di aglio Quanto basta
  • Fiori di begonia Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Olio di semi Quanto basta

Presentazione

Stefano Baiocco

Ricetta di:

Stefano Baiocco

Salmone marinato con fiori di begonia e aglio

preparazione

Step

01

Frullare il riso con l’alga nori, stendere la crema ottenuta sulla carta forno e cuocerla in forno a 45° per 12 ore.

Step

02

Friggere il croccante di riso alle alghe in olio caldo e scolare.

Step

03

Marinare il salmone nel sale e successivamente in una bagna di salsa soia, aceto di riso e zucchero.

Step

04

Comporre il piatto adagiando le fettine di salmone sul croccante di riso. Ultimare con i fiori di aglio e begonia.

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