In evidenza:
Salmone marinato con fiori di begonia e aglio
Ricetta di:
Stefano Baiocco
Molto difficile
12H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso carnaroli 300 gr.
- Alga nori Quanto basta
- Filetto di salmone 200 gr.
- Aceto di riso Quanto basta
- Zucchero 70 gr.
- Salsa di soia usukuchi 90 gr.
- Foglie di oxalis Quanto basta
- Alghe lattuga di mare Quanto basta
- Fiori di aglio Quanto basta
- Fiori di begonia Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Stefano Baiocco
preparazione
Step
Frullare il riso con l’alga nori, stendere la crema ottenuta sulla carta forno e cuocerla in forno a 45° per 12 ore.
Step
Friggere il croccante di riso alle alghe in olio caldo e scolare.
Step
Marinare il salmone nel sale e successivamente in una bagna di salsa soia, aceto di riso e zucchero.
Step
Comporre il piatto adagiando le fettine di salmone sul croccante di riso. Ultimare con i fiori di aglio e begonia.
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