Sbucciare 2 spicchi d'aglio, schiacciarli e farli rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere le lumache di mare, spurgate e ben lavate, alzare la fiamma e sfumare con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere acqua fino a ricoprire le lumache di mare e insaporire con parte del finocchietto. Cuocere a leggera ebollizione per circa 20 minuti.

Pulire le canocchie e con una forbice rifilare tutti i bordi ed eliminare il carapace superiore. Scaldare in una padella poco olio, unire uno spicchio d'aglio sbucciato, quindi scottare le canocchie, facendo attenzione a non romperle. Cuocere per circa 2 minuti, poi togliere dal fuoco.

Preparare una panure con il pangrattato, olio, scorza di limone grattugiata, circa metà dei capperi dissalati, del finocchietto e un pezzettino di aglio. Frullare il composto nel mixer, poi farlo dorare in padella.

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba centrale, ma lasciando parte del gambo. Scaldare in una padella poco olio con uno spicchio d'aglio sbucciato, unire i carciofi, salare e pepare. Bagnare con poca acqua e portare i carciofi a cottura in circa 15-20 minuti.

Frullare la mozzarella con la panna, poca scorza di limone e i capperi rimasti, ottenendo un composto omogeneo e non troppo liquido. Filtrare il brodo di cottura delle lumache, sgusciarle tutte e rimetterle nel brodo.

Distribuire il brodo e le lumache nelle fondine, adagiarvi sopra le canocchie e ricoprirle con la panure di pangrattato. Formare di lato un tortino di burrata e disporre sopra il carciofo tagliato a metà per il lungo. Guarnire con alcuni gusci di lumache, fettine di limone e finocchietto.