In una casseruola, portare a bollore il latte. Tagliare il formaggio e metterlo nel latte e sciogliere a fuoco basso. Mettere da parte.

Pulire e mondare gli asparagi. Condire gli asparagi con un po’ di limone, pepe e un pizzico di sale. Mescolare e lasciar riposare.

In una padella sciogliere una noce di burro e aggiungervi l’aglio, lasciandolo rosolare. Aggiungere la carne e rosolarla completamente. Aggiungere una spolverata di pepe.

Impiattare: disporre la carne, gli asparagi a lato e versarvi sopra un filo d’olio. Sopra lo scamone mettere la crema al castelmagno. Per dare del colore, finire con dei chicchi di pepe rosa sopra la crema.