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Scorfano tra il dolce e l'aspro
Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Scorfano tra il dolce e l'aspro

Secondo

Scorfano tra il dolce e l'aspro

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Filetti di scorfano 4
  • Carota 2
  • Zucchina 2
  • Porro 25 gr
  • Mandorle tostate 60 gr
  • Pomodorini piccadilly 16
  • Arancia 1
  • Ribes 1 cestino
  • Basilico 20 foglie
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe nero Quanto basta

Presentazione

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Scorfano tra il dolce e l'aspro

preparazione

Step

01

Squamare e sfilettare due scorfani di circa 600 grammi l'uno. Scottare il filetto dalla parte della pelle con un goccio di olio evo e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Step

02

In un'altra padella far dorare il porro con tre cucchiai d'olio. Successivamente stufare le carote e le zucchine tagliate a cubetti. In un'altra padella far tostare le mandorle a scaglie con un filo d'olio.

Step

03

A metà cottura guarnire il filetto con le verdurine appena scottate e le mandorle tostate e cuocere in forno per almeno altri 10 minuti. Salare.

Step

04

Tagliare i pomodori a cubetti, l'interno degli spicchi di arancia e i ribes.Condire con olio evo e le foglie di basilico strappate. Salare e frullare fino a realizzare una crema.

Step

05

Servire il filetto di scorfano in un piatto con la salsa, un filo d'olio evo e una spolverata di pepe.

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