Sbucciare le patate e tagliarne 2 in dadi da 1 cm circa. Versare le patate in una padella con acqua salata, portare a bollore, girare a fuoco alto per un minuto, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare le patate fino a fine cottura. In una padella separata scaldare un cucchiaio di olio evo, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere delicatamente per circa 5 minuti, senza farla colorare. Nel frattempo tagliare approssimativamente le altre patate e aggiungerle alla cipolla. Cuocere per un paio di minuti. Aggiungere abbastanza acqua a coprire e cuocere fino a quando le patate non si rompe.

Versare in una pentola un bicchiere di acqua, salarla e portare a ebollizione. Mettere i piselli e lasciarli cuocere per un minuto, scolarli con una schiumarola e raffreddare sotto acqua corrente, quindi trasferirli in un piatto. Versare le taccole nell'acqua di cottura e ripetere il processo di cottura, scolatura e rinfrescamento. Tenere queste separati dai piselli. Fare la stessa cosa con i fagioli freschi e, infine, aggiungere i fagioli cucinati larghi.

Mettere la cipolla e la miscela di patate in un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa densa. Tagliare i fagiolini per lungo, tagliare le taccole, scolare i dadi di patate e aggiungete ai fagiolini e alle taccole. Unire i piselli, i fagioli freschi e quelli precotti. Condire e mescolare leggermente insieme.

Riscaldare 2 pentole antiaderenti e con due cucchiai di olio evo per ciascuna. Pulire le sogliole, eviscerarle, rimuovere la testa e la pelle e metterne 2 in ciascuna padella. Cuocere delicatamente per circa 3-4 minuti da un lato fino a doratura, quindi girare. Mentre i pesci stanno cuocendo, mettere le verdure miste in una casseruola, aggiungere la salsa di patate e riscaldare tutto. Sfilettare i pesci dopo la cottura.

Versare un cucchiaio di verdure e salsa nel mezzo del piatto. Disporre il pesce, i fiori di zucca intorno, un filo di olio evo e un giro di pesto vicino alla verdura.