Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Spigola 1 kg.
- Melanzana tonda 2
- Pomodorini misti (ciliegini, datterini, pachino) 200 gr.
- Capperi 1 Cucchiaio
- Olive taggiasche 1 Cucchiaio
- Pinoli 50 gr.
- Basilico fresco qualche foglia
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Erbe aromatiche miste qb
preparazione
Step
Sfilettare la spigola e ottenere 4 tranci regolari. In una padella mettere un filo d'olio, e cucinare i tranci da ambo i lati, condire con sale e pepe.
Step
Dalle melanzane ottenere 4 fette alte circa 4 centimetri, inciderle e condirle con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Infornare a 250°C per 7 minuti. Coprire con alluminio e tenere da parte. Preparare la concassé tagliando i pomodorini, aggiungere i capperi, le olive, il basilico e condire con olio e sale. Tostare i pinoli.
Step
Impiattare mettendo alla base lo zoccoletto di melanzana, poggiarvi sopra il trancio di spigola e a fianco la concassé. Decorare con basilico fresco.
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