Mettere in una padella l’olio, le melanzane a cubetti, aggiungere un po’ di sale e lasciare andare per 10 minuti. Prendere una seconda padella, aggiungere l’olio, i pomodorini, l’aglio grattugiato, sale, cumino, paprika, pepe e lasciare andare per altri 10 minuti.

Tagliare la fesa di tacchino a bocconcini e metterli in una ciotola.Scaldare una padella, quando è calda mettere in padella i bocconcini a scaldare per qualche minuto.

Prendere il limone, tagliare in due. Spremere mezzo limone sul tacchino e aggiungere l’olio, lo yogurt, un cucchiaio di curcuma e un cucchiaio di paprika dolce. Grattugiare sopra un po’ di zenzero fresco e mescolare. Lasciare marinare il tacchino per un’ora.

Togliere le melanzane dal fuoco e tritarle finemente. Aggiungere le melanzane alla padella ancora sul fuoco, aggiungere il prezzemolo e lasciare andare per qualche minuto in fiamma dolce. Tostare le fette di pane in padella. Quando sono pronte metterle da parte.

Su un piatto mettere i bocconcini di tacchino da un lato e la salsa zaalouk dall’altro. Aggiungere un po’ di prezzemolo come guarnizione.