Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Riso venere 100 gr.
- Riso carnaroli 100 gr.
- Yogurt 150 gr.
- Ricotta 150 gr.
- Caviale 30 gr.
- Fagioli 50 gr.
- Sale Q. B.
- Pepe Q. B.
- Cipollotto 50 gr.
- Nero di seppia 50 gr.
- Aglio nero 1 spicchio
preparazione
Step
Sciogliere a bassa temperatura la ricotta e lo yogurt, aggiustare di sale e di pepe e mettere da parte.
Step
Tostare separatamente il riso venere e il riso carnaroli; una volta tostati, aggiungere dell'acqua bollente e portare a cottura; aggiustare di sale e pepe.
Step
Sbollentare i fagioli in acqua salata e metterli da parte. Nel frattempo tagliare finemente il cipolloto, appassirlo e incorporarlo nel riso carnaroli.
Step
Frullare il riso venere con dell'acqua bollente fino ad ottenere una crema densa, aggiungere il nero di seppia e l'aglio nero, filtrare il tutto e inserirlo in un biberon.
Step
Mantecare il riso carnaroli con la crema di yogurt e ricotta, stenderlo su una fondina. Coprire 1/3 del riso con la crema al nero di seppia e qualche fagiolo; sulla restante parte disporre invece il caviale.
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