Tortelli di orata con crema di piselli
Ricetta di:
Marco
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Orata 2 filetti
- Uova 1
- Tuorli 2
- Farina 00 Quanto basta
- Farina di semola Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Pisellini Quanto basta
- Pomodori 2
- Limone 1
- Porro 1
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marco
preparazione
Step
Unire un uovo intero, i due tuorli, le due farine, un pizzico di sale e impastare, cercando di rendere l'impasto il più possibile liscio. Formare una palla e avvolgerla con la pellicola. Una volta pronta, metterla in frigo a riposare.
Step
Nel frattempo preparare la farcia: battere l’orata a mo' di tartare e condirla con il trito di erba cipollina e prezzemolo, olio, sale, pepe e un po’ di scorza di limone. Lasciar riposare.
Step
In una padella aggiungervi un filo d’olio, il porro sminuzzato e i pisellini precedentemente sbollentati, un pizzico di sale e il pepe. Lasciar cuocere il tutto.
Step
Stendere la pasta e disporvi sopra piccoli mucchietti di ripieno. Chiuderla su se stessa, tagliarla con un coppapasta per ottenere delle mezzelune. Chiudere i tortelli.
Step
Frullare i piselli, setacciarli e metterli da parte.
Step
Cuocere i tortelli. Una volta pronti, impiattare mettendo prima la crema di piselli e successivamente adagiarvi sopra i tortelli. Finire il piatto mettendo sopra i tortelli il pomodoro tagliato a concassé.
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