Cuocere le tofarelle in abbondante acqua salata per 11 minuti.

Fare una dadolata d'agnello e farlo caramellare in padella con un filo d'olio, sale, pepe e i datteri tagliati a dadini. Dopo qualche minuto aggiungere i funghi e saltare il tutto.

In un mixer, versare lo yogurt, aggiungere il montasio grattugiato e montarlo con un filo d'olio fino ad ottenere una vellutata omogenea. Tagliare le zucchine alla julienne e farle saltare rapidamente con l'agnello.

Preparare un fondo con la crema di yogurt e formaggio, adagiare le tofarelle in modo geometrico e in ognuna mettere un dadino d'agnello. Guarnire con la julienne di zucchine, una spolverata di paprika e qualche goccia d'olio.