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Ricetta di:
Fabrizio Tesse
Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate
Secondo
Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate
Ricetta di:
Fabrizio Tesse
Difficile
30M
Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Trota salmonata 1 filetto
- Arancia 2
- Pompelmo 1
- Yogurt bianco 1 vasetto
- Uova di trota 1 vasetto
- Rapanelli 1
- Puntarelle un cespo
- Erbe aromatiche Quanto basta
- Zucchero 350 gr
- Sale 350 gr
- Limone 1
- Fiori eduli Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Fabrizio Tesse
preparazione
Step
Sfilettare la trota . Mescolare sale e zucchero e tagliare a fettine mezzo limone e mezza arancia. Mescolare il tutto aggiungendo il succo di limone e di arancia.
Step
Prendere una pirofila, fare un letto con 1/4 del composto e adagiarvi il filetto di trota, ricoprire il filetto con il restante composto. Lasciare riposare 12 ore in frigo. Togliere il pesce già riposato, lavato e deliscato dal frigo.
Step
Dal filetto di trota ricavare 8 cubi di circa 2 centimetri per lato. Tagliare le melanzane perline, sbollentarle per qualche minuto e poi metterle in acqua e ghiaccio.
Step
Pelare pompelmo e arancia a vivo e incidere la polpa per ricavarne degli spicchi. Affettare finemente i rapanelli e metterli in acqua e ghiaccio
Step
Disporre i cubi di trota, le fetta di arancia e di pompelmo, e alcune gocce di yogurt. Appoggiare su un lato di 4 cubi una fettina di rapanello. Disporre in sei punti del piatto mezzo cucchiaino da caffè di uova di trota. Decorare con le olive precedentemente ammaccate con le mani, le melanzane perline, i fiori, i germogli di pisello e le erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, maggiorana, sakura).
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