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Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate
Fabrizio Tesse

Ricetta di:

Fabrizio Tesse

Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate

Secondo

Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate

Fabrizio Tesse

Ricetta di:

Fabrizio Tesse

Difficile

30M

Ingredienti

2 porzione

Lista primaria

  • Trota salmonata 1 filetto
  • Arancia 2
  • Pompelmo 1
  • Yogurt bianco 1 vasetto
  • Uova di trota 1 vasetto
  • Rapanelli 1
  • Puntarelle un cespo
  • Erbe aromatiche Quanto basta
  • Zucchero 350 gr
  • Sale 350 gr
  • Limone 1
  • Fiori eduli Quanto basta

Presentazione

Fabrizio Tesse

Ricetta di:

Fabrizio Tesse

Trota salmonata marinata agli agrumi, yogurt, melanzane perline e olive ammaccate

preparazione

Step

01

Sfilettare la trota . Mescolare sale e zucchero e tagliare a fettine mezzo limone e mezza arancia. Mescolare il tutto aggiungendo il succo di limone e di arancia.

Step

02

Prendere una pirofila, fare un letto con 1/4 del composto e adagiarvi il filetto di trota, ricoprire il filetto con il restante composto. Lasciare riposare 12 ore in frigo. Togliere il pesce già riposato, lavato e deliscato dal frigo.

Step

03

Dal filetto di trota ricavare 8 cubi di circa 2 centimetri per lato. Tagliare le melanzane perline, sbollentarle per qualche minuto e poi metterle in acqua e ghiaccio.

Step

04

Pelare pompelmo e arancia a vivo e incidere la polpa per ricavarne degli spicchi. Affettare finemente i rapanelli e metterli in acqua e ghiaccio

Step

05

Disporre i cubi di trota, le fetta di arancia e di pompelmo, e alcune gocce di yogurt. Appoggiare su un lato di 4 cubi una fettina di rapanello. Disporre in sei punti del piatto mezzo cucchiaino da caffè di uova di trota. Decorare con le olive precedentemente ammaccate con le mani, le melanzane perline, i fiori, i germogli di pisello e le erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, maggiorana, sakura).

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