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Una dolce acidità
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/b3ba8b3541336c935380818a962f9a78683f2f9b/masterchef/assets/competitors/season-8/federico-1721294189692.png?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Scampi 12 pezzo
- Pesca 1 pezzo
- Ricotta 150 Grammi
- Caffè 20 Millilitri
- Zucchero semolato 40 Grammi
- Cipolla 1/2 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cavolo riccio 2 foglie
- Pomodorini 12 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b
- Aceto balsamico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Pulire gli scampi rimuovendo teste, carapaci e filetto e marinare la polpa con il succo della pesca ricavato con un estrattore. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola. Ricavare delle tagliatelle di carote con la mandolina, sbollentarle qualche secondo e passarle in acqua e ghiaccio. Sbollentare anche il cavolo riccio e passarlo in acqua e ghiaccio.
Step
Sfogliare la cipolla e ricavare dei petali. Soffriggerli per qualche secondo in una padella con un filo di olio evo, glassare con un goccio d’aceto e tenere da parte.
Step
Condire i pomodorini con una presa di sale, zucchero, un filo di aceto e un goccio di olio evo e infornarli a 160 °C per circa 40 minuti.
Step
Zuccherare il caffè e lavorarlo insieme alla ricotta. Scottare gli scampi in padella con uno spichio d’aglio, un filo di olio evo e qualche foglia di basilico.
Step
Impiattare disponendo nel piatto i petali di cipolla, i pomodorini confit, le tagliatelle di carota e delle punte di crema di ricotta. Disporre sopra di esser gli scampi scottati e le foglie di cavolo. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con germogli di basilico.
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