Tagliare con un coltellino le estremità più appuntite delle uova, svuotarle e dividere i tuorli e gli albumi. Sterilizzare i gusci bollendoli in acqua e sale per qualche minuto.

In una padella, fondere il burro, aggiungervi la farina e cuocere per 2-3 minuti. Unire il latte caldo, un pizzico di noce moscata e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungere il gorgonzola al composto e rimestare il tutto fino a ottenere una fonduta densa.

Sciogliere il burro in una padella e aggiungervi gli albumi precedentemente montati. Una volta che comincia a cuocersi, aggiungervi la panna, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto.

Inserire le uova strapazzate nei gusci, aggiungervi la fonduta e infine le nocciole. Continuare a riempire le uova a strati fino a raggiungere l'orlo. Gratinare le uova in forno.

Adagiare sopra le uova ripiene un cucchiaio di uova di salmone e lucidare con un goccio d’olio. Disporre del sale grosso in una fondina e adagiarvi sopra l’uovo ripieno. Affiancarvi un mazzetto di germogli sakura.