Mettere a bollire l’acqua. Nel frattempo rompere un uovo in un vasetto foderato in precedenza con della pellicola trasparente. Chiudere il sacchetto e immergerlo nell’acqua bollente per tre minuti.

Tagliare finemente i porcini e saltarli in padella con un filo d’olio. Salarli e peparli a piacere, aggiungendo un po’ d’acqua per portarli a cottura.

Immergere l’uovo nella pellicola in acqua e ghiaccio. Frullare i funghi con un frullatore a immersione emulsionando con olio evo.

Stendere la purea di funghi alla base del piatto, aprire il sacchettino dell’uovo, prendere il tuorlo e adagiarlo sulla purea. Aggiungere due fettine di porcini a crudo, maggiorana fresca, sale, olio e pepe.