Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Ossibuchi di vitello 2
- Riso carnaroli 170 gr
- Cipolla 1
- Chiodi di garofano 6
- Sedano 1
- Carota 2
- Pomodori pelati piccadilly 400 gr
- Zafferano Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Aglio 1/2 spicchio
- Limoni 2
- Farina 00 Quanto basta
- Vino bianco Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
preparazione
Step
Infarinare gli ossibuchi, rosolarli con olio e burro, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con abbondante salsa di pomodoro. Tenere sempre coperto e umido.
Step
Preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e insaporire con chiodi di garofano, grani di pepe, scorza di limone, mezzo pomodoro e poco sale.
Step
Tostare il riso carnaroli con olio e scalogno, sfumare con vino bianco e portare a cottura con il brodo vegetale.
Step
Preparare la gremolada con prezzemolo, aglio e limone e aggiungerla in ultimo al risotto al momento della mantecatura con burro ghiacciato e parmigiano. Aggiungere il midollo dell'ossobuco e regolare di acidità con il limone.
Step
Prendere due mestoli del brodo vegetale e mettere in infusione i pistilli di zafferano, che andranno prelevati quando il brodo avrà un intenso sentore della spezia.
Step
Preparare una cialda con il parmigiano in un padella antiaderente.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
