Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di vitello 1 Chilogrammi
- Gamberoni 10
- Funghi prataioli 4
- Arance 1
- Scarola 1
- Zucchine tonde 1
- Sedano rapa 1
- Aromi Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Salare e pepare il filetto di vitello e cuocerlo in una padella con olio bollente cercando di mantenerlo al rosa.
Step
Per la salsa ai gamberi: lessare i gamberi in poca acqua quindi frullare il tutto aggiungendo il fondo di cottura del vitello, la scorza di ½ arancia, un goccio di aceto, sale e pepe.
Step
Per il fagottino di scarola: tagliare zucchine, funghi, cipolla e sedano rapa a dadini di 1/2 cm circa. Arrostirli in padella con olio, sale e pepe e sfumare con un goccio di aceto balsamico.
Step
Tostare le foglie di scarola e utilizzarle per foderare degli stampini di alluminio precedentemente oliati. Riempire quindi gli stampini con il misto di verdure arrosto e ripiegarvi sopra le foglie di scarola ottenendo così dei fagottini.
Step
Servire, per piatto, 4/5 fette di filetto di vitello (piuttosto sottili) con la “salsa gamberata” e un fagottino come contorno.
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