Disporre la carne ancora intera in una boule a marinare con il burro di cocco, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche seme di anice stellato e un cucchiaino peperoncino in polvere.

Preparare la salsa barbecue: versare un filo d’olio evo in un tegame, tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio e rosolarli. Realizzare una brunoise col peperone e il pomodoro, versarli nel tegame e aggiungere due cucchiai di miele. Lasciar cuocere tutto a fuoco medio per 10 minuti, aggiungere 3 cucchiai di salsa Worchester, una presa di sale, una macinata di pepe e a piacere altro peperoncino. Completare la cottura per altri 6-7 minuti, frullare bene il composto e lasciarlo ridurre in padella a fuoco medio per qualche minuto.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e lessare il sedano rapa pulito, mondato e tagliato a cubetti aggiungendo il succo di mezzo limone. Lasciare cuocere per circa 15 minuti. Frullare ribes e lamponi e passarli al colino fino ad ottenere una maionese cremosa.

Riscaldare un filo d’olio evo in una padella, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, il timo, la maggiorana e il rosmarino a piacere e rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla, lasciandola rosa all’interno. Togliere dal fuoco e lasciar riposare. Nel frattempo, scolare il sedano rapa e frullarlo con qualche mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una purea.

Impiattare disponendo la purea di sedano rapa, il manzo scaloppato e la salsa barbecue. Decorare con la “maionese” ai frutti rossi e qualche lampone avanzato.