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Zuppa del frantoio con insalata di scoglio,  guanciale croccante e polvere di taralli
Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Zuppa del frantoio con insalata di scoglio, guanciale croccante e polvere di taralli

Primo

Zuppa del frantoio con insalata di scoglio, guanciale croccante e polvere di taralli

Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Media

50M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Cipolla 1
  • Prosciutto crudo stagionato 1 fetta
  • Mix del frantoio (fagioli canellini, fagioli azuchi, ceci, lenticchie rosse, fagioli borlotti, piselli, tutti secchi e già ammollati) 500 Grammi
  • Brodo vegetale Quanto basta
  • Concentrato di pomodoro 1 Cucchiai
  • Calamari 2
  • Seppie 2
  • Gamberi 4
  • Cozze già pulite 12
  • Vongole già spurgate 12
  • Guanciale 1 fetta
  • Taralli 150 Grammi
  • Salvia 2-3 foglie
  • Rosmarino 1 Rametto
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Origano secco Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Sale Quanto basta

Presentazione

Bruno Barbieri

Ricetta di:

Bruno Barbieri

Zuppa del frantoio con insalata di scoglio,  guanciale croccante e polvere di taralli

preparazione

Step

01

Soffriggere in una casseruola con un goccio d'olio la cipolla tagliata a pezzi. Tagliare il prosciutto a cubetti, unirlo nella casseruola e farlo rosolare. Aggiungere anche il mix di legumi e versare il brodo necessario a coprire i legumi. Portare a ebollizione, unire il concentrato di pomodoro, la salvia, il rosmarino e lasciare sobbollire dolcemente per 15-20 minuti.

Step

02

Nel frattempo, pulire e tagliare i calamari a rondelle e le seppie a tagliatelle. Pulire anche i gamberi. Cuocere le seppie in una padella con poco olio per pochi istanti, poi toglierle e tenerle da parte. Aggiungere poco olio e spadellare anche i calamari.

Step

03

Sempre nella stessa padella, versando poco olio, far aprire le cozze e le vongole, unendo anche pochissimo brodo e un rametto di prezzemolo. Sgusciare i molluschi, tenendone qualcuno nelle conchiglie per la guarnizione. Pulire e sgusciare i gamberi, poi cuocerli per pochissimi secondi nella stessa padella con poco olio.

Step

04

Tenendo il recipiente fuori dal fuoco, versare poco olio e montare con la frusta il fondo di cottura, incorporando anche un cucchiaio scarso del brodo di cottura della zuppa. Raccogliere l'emulsione in una ciotolina.

Step

05

Tagliare il guanciale a cubetti e passarlo rapidamente in una padella con un filo d'olio, fino a quando sarà croccante. Pestare grossolanamente i taralli con un coltello, poi passarli in padella con olio, origano e e un pizzico di sale.

Step

06

Distribuire la minestra ancora calda nelle fondine, aggiungere sopra l’insalata di scoglio, cospargere con i cubetti di guanciale e completare con i taralli, insaporendo con un filo dell'emulsione preparata.

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