Raviolo al vapore, pollo alla cacciatora e brodo di patate arrosto
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Per la farcia
- Cosce di pollo disossate 200 Grammi
- Olive nere 50 Grammi
- Aceto di vino 100 Millilitri
- Vino bianco 100 Millilitri
- Aglio 2 Spicchi
- Rosmarino 1 Rametto
Per la pasta
- Frumina 360 Grammi
- Farina di tapioca 150 Grammi
- Acqua 600 Millilitri
- Farina Quanto basta
Per il brodo
- Patate 600 Grammi
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 Rametto
- Acqua 1,3 Litri
Per la salsa di soia
- Soia 250 Grammi
- Zucchero semolato 125 Grammi
- Aceto di riso 120 Millilitri
- Radice di zenzero 20 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Per l'Invention Test della quarta puntata, chef Marco Martini ha portato alcuni dei suoi iconici piatti legati alla sua infanzia e rivisitati in chiave ultra moderna. Tra questi, quello di maggiore difficoltà sono stati i suoi ravioli al vapore con pollo alla cacciatora e brodo di patate arrosto.
preparazione
Step
Prendere un tegame, aggiungere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, prendere il pollo disossato tagliarlo a cubetti e farlo rosolare. Quando si asciuga la carne sfumare con vino e aceto a fuoco moderato, infine aggiungere le olive precedentemente tagliate al coltello e il rametto di rosmarino. Aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere per 20 minuti. Una volta ultimata la cottura tagliare a coltello e creare una farcia non troppo omogenea (grossolana). Mettere il pollo in un sac a poche monouso .
Step
Prendere un'insalatiera, unire le due farine per la pasta, il sale e mescolare, portare a bollore l'acqua portarla e unire velocemente nell'insalatiera , mescolare con una cucchiarella e subito lavorarla a caldo con le mani. Mettere da parte far riposare 10 minuti avvolta nella pellicola .
Step
Prendere le patate, pelarle e tagliarle della stessa misura. In una teglia condire le patate con poco olio, sale e pepe ed infornare per 15 minuti a 220°C. A cottura ultimata prendere le patate e tuffarle in una pentola con un 1,3 l di acqua e 5 gr di sale e far cuocere per 25 minuti a fuoco lento. Scolare con un colino e ricavare il brodo di patate arrosto.
Step
Prendere un pentolino, aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa di soia e far cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
Nel frattempo dedicarsi alla composizione dei ravioli.
Step
Spennellare della salsa di soia sul fondo del piatto, adagiarvi 4 ravioli, ultimare con il brodo di patate e servire.
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